EMENTA: 

Importância da higiene na cozinha. Segurança alimentar. Práticas de manipulação de alimentos. Armazenamento de alimentos. Descarte de resíduos. Corte de vegetais. Corte de carnes e aves. Limpeza e preparo de peixes e frutos do mar. Técnicas básicas de preparo de ingredientes. Técnica de cozinhar alimentos em água. Alimentos em caldo. Grelhados e assados. Frituras e salteados. Molhos básicos. Emulsões. Técnicas de finalização de pratos e apresentação.

OBJETIVO: Este conteúdo tem por objetivo capacitar os alunos nas técnicas básicas de cozinha, desenvolvendo suas habilidades e conhecimentos para que sejam capazes de aplicar princípios de higiene, segurança alimentar, preparo de ingredientes, métodos de culinária e finalização de pratos.

COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS: 

CURSO: HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Compreender a importância da higiene na cozinha e como ela afeta a segurança alimentar.

Aplicar as melhores práticas de manipulação de alimentos para evitar a contaminação cruzada e a proliferação de bactérias.

Empregar os princípios básicos de armazenamento de alimentos, incluindo temperatura e condições adequadas.

Utilizar as técnicas de descarte dos resíduos da cozinha e manter um ambiente de trabalho limpo e organizado.

CURSO: CORTES E PREPARO DE INGREDIENTES

Aplicar diferentes técnicas de corte de vegetais, como em cubos, julienne, brunoise, entre outros.

Utilizar as técnicas de corte de carnes e aves, incluindo cortes em bifes, filés, cubos e desossar aves.

Realizar a limpeza e o preparo de peixes e frutos do mar, incluindo remoção de espinhas e limpeza adequada.

Empregar técnicas básicas de preparo de ingredientes, como picar alho, cebola, ervas frescas e outros ingredientes comuns.

CURSO: MÉTODOS DE CULINÁRIA

Cozinhar alimentos em água, aplicando técnicas e realizando procedimentos como fervura, escaldar, pochê e blanquet.

Aplicar técnicas de cozimento em caldo, elaborando pratos como sopas, ensopados e caldos.

Utilizar as técnicas de preparação de grelhados e assados, incluindo seleção de carnes, controle de temperatura e tempo de cozimento.

Preparar frituras e salteados, controlando a temperatura do óleo e aplicando a técnica adequada de saltear alimentos.

CURSO: PREPARO DE MOLHOS E FINALIZAÇÃO DE PRATOS

Preparar molhos básicos, como molho branco, molho de tomate, molho bechamel, entre outros.

Providenciar o preparo de emulsões, como maionese e molhos cremosos, além de dominar a técnica de preparo de vinagretes para saladas.

Aplicar técnicas de finalização de pratos, incluindo decoração, montagem atraente dos alimentos no prato e harmonização de sabores.

Apresentar e servir os pratos de forma adequada, levando em consideração a higiene, etiqueta e atendimento ao cliente.