EMENTA: 

Estabelecimentos gastronômicos: trajetória e evolução. Diferentes categorias e modelos de restaurantes e bares. Componentes essenciais. Legislações e regulamentações pertinentes ao setor. Planejamento de cardápios. Sazonalidade, custos e preferências do público. Gerenciamento de estoque. Estruturar processos operacionais. Higiene e segurança. Identidade de marca. Estratégias promocionais, eventos temáticos. Canais de comunicação. Feedbacks. Gestão financeira. Crescimento e expansão. Sustentabilidade e responsabilidade social.

OBJETIVO: Este conteúdo visa habilitar os participantes a gerir eficazmente restaurantes e bares, proporcionando uma compreensão abrangente das áreas operacional, estratégica, financeira e de marketing, com o intuito de promover negócios sustentáveis, inovadores e alinhados com as tendências e demandas do mercado gastronômico contemporâneo.

COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS: 

CURSO: FUNDAMENTOS DA GESTÃO EM RESTAURANTES E BARES

Compreender a trajetória e a evolução dos estabelecimentos gastronômicos, identificando as principais tendências e inovações.

Distinguir entre as diferentes categorias e modelos de restaurantes e bares, reconhecendo suas especificidades e desafios.

Familiarizar-se com as legislações e regulamentações pertinentes ao setor de restaurantes e bares, garantindo a conformidade operacional.

CURSO: OPERAÇÕES E LOGÍSTICA EM RESTAURANTES E BARES

Aplicar técnicas de planejamento e revisão de cardápios de maneira estratégica, levando em conta a sazonalidade dos ingredientes, a otimização de custos e as tendências e preferências do público-alvo.

Implementar sistemas eficazes de controle e gerenciamento de estoque, otimizando compras e minimizando desperdícios em restaurantes e bares.

Estruturar processos operacionais que garantam um serviço ágil e de qualidade, desde a cozinha até o atendimento ao cliente em restaurantes e bares.

Assegurar práticas rigorosas de higiene e segurança em restaurantes e bares, promovendo um ambiente saudável e em conformidade com os padrões de qualidade.

CURSO: ESTRATÉGIAS DE MARKETING E RELACIONAMENTO EM RESTAURANTES E BARES

Criar e manter uma identidade de marca sólida e coerente que reflita os valores e a proposta do restaurante ou bar.

Desenvolver estratégias promocionais, eventos temáticos e parcerias para atrair e fidelizar clientes em restaurantes e bares.

Utilizar canais de comunicação, incluindo redes sociais, de forma eficaz para engajar o público e fortalecer a presença online de restaurantes e bares.

Estabelecer mecanismos para coletar, analisar e responder a feedbacks, gerenciando reclamações de maneira construtiva em restaurantes e bares.

CURSO: GESTÃO FINANCEIRA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL EM RESTAURANTES E BARES

Aplicar as técnicas de gestão financeira, desde a elaboração de orçamentos até a precificação de itens no menu em restaurantes e bares.

Utilizar indicadores para avaliar o desempenho financeiro e operacional de restaurantes e bares, tomando decisões baseadas em dados e informações confiáveis.

Identificar oportunidades de crescimento e expansão de restaurantes e bares, planejando ações estratégicas para escalar o negócio.

Integrar práticas sustentáveis e socialmente responsáveis em restaurantes e bares, alinhando valores éticos com a gestão do estabelecimento.